החיים בצימר- לא ממש.... או חיי בפויקה

עברנו לגליל,
בדימיוננו הורדנו הילוך, התחברנו לטבע ולילדות הפרטיות, נשב חבוקים עם שמיכת צמר עבודת ידי להתפאר ונקרא ספרות בריטית... נו, שוין...
בתקופה האחרונה בכל שישבת היה "אירוע"- יומולדת שאסור לפספס, בר מצווה, בת מצווה, יובלות עגולים לדודים, ערבי חג,
וסתם "כבר המון זמן לא אכלנו כולנו ארוחת שישי" (שזה בתרגום חופשי מפולנית-נשק יום הדין שאין בעבור לא נסיוב ולא נוגדן).
נסענו.
ונסענו.
ושוב...
הרוטינה: להילחם מבעוד מועד בקיטורים של הקטינות, הכנת התיקים, דיוני עומק אם מ-המוביל או מ-סומך (והצפוניים יבינו...) ויללה- לא מתבאסים ונוסעים.
במוביל או בסומך מגיע ה- אוי! שכחנו (נא להקיף את המתאים ביותר):
מוצץ (אפשר לקנות),
שמיכה צהובה קטנה (צריך לחזור),
הסיפור על האריה הרעמתן (תסתדר בלי),
אחרי שלב זה- בדרך כלל הציבור נרדם והדרך הופכת נסבלת הרבה יותר.

יש לצאת מנקודת הנחה שזה הנוף שנשקף ממרפסתי

וככה נראה הרחוב (צולם היום על ידי תמר דושי)

לא רע נכון?
לכן השבוע החלטנו (בעזרה) שעל אף הפיתויים וימי ההולדת במרכז - אנחנו נשארים, כמובן עם אורחים, אבל נשארים!
אירחנו את חברינו שעוברים לגור לידינו, ובהחלטה מקורית הרהבנו בתבשיל הפויקה של קובי שתמיד קוצר מחמאות, ושובל הריח שהוא מעלה לאויר- מוציא את כל השכנים מהחורים....
בעודינו גורסים בהתלהבות את האוכל המתיש (התעכבתי הרבה על ההגדרה- נא להעריך!),
קיבלנו הזמנה לשבת בצהריים- לפויקה....


הפויקה של קובי (מתוך "שבילי ישראל"- המתכון המנצח)

רכיבים:

3-5 בצלים גדולים חתוכים לטבעות או קצוצים דק

4-8 בצלים קטנים קלופים

ראש שום או שיני שום מראש אחד חציין בקליפתן, השאר מרוסקות

1.5 ק"ג בשר לגולאש (אפשר פילה מדומה, צלי עגל, שריר וכו'...) חתוך לקוביות

5 פלפלים אדומים גדולים, פרוסים לרצועות

שורש סלרי קצוץ

עלי פטרוזיליה קצוצים

4 עגבניות חתוכות לרבעים

4-6 גזרים חתוכים לקוביות או פרוסות (המכונים הכתומים בהמשך)

משמש מיובש

שמן זית

כף מלח

חצי כפית פלפל שחור

כף סוכר

קמצוץ ציפורן

פפריקה (הרבה)

4-8 עלי דפנה

חצי בקבוק יין אדום

אופן ההכנה

מורחים את פנים הפויקה בשמן

מחממים את הפויקה על האש וממלאים את תחתיתה בשמן בגובה 1-2 ס"מ ומביאים לרתיחה.

מטגנים את הבצל הקצוץ למשך 2 דקות ומוסיפים את שיני השום הטחונות/מרוסקות תוך כדי ערבוב עד להתחלת השחמת הבצל.

מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים אותן עד ש"נסגרות" – משנות צבען לאפור מכל הצדדים.

השלב האיטי – אם משתמשים בגחלים נמוכות – עכשיו הזמן לעבור לשם

מוסיפים את כל התבלינים ואת הירוקים: הפטרוזיליה ועלי הדפנה ואם רוצים גם שמיר ועלי סלרי ונענע ורוזמרין.

10 דקות מנוחה (בזמן מנוחה: מכסה סגור)

מוסיפים את האדומים: פלפלים ועגבניות.

10 דקות מנוחה

מוסיפים את הכתומים

10 דקות מנוחה

מוסיפים את הבצלים ושיני השום השלמות בקליפתן ואת המשמש המיובש

10 דקות מנוחה

מוסיפים את היין וסוגרים עד לסוף הבישול (אם נראה שנחרך יש להוסיף מעט מים מדי פעם, בחום נמוך מספיק – לא צריך להוסיף נוזלים).

מחכים.... ואח"כ פותחים ומחלקים.